0471 円藤 さん私設私書箱の今日も元気にがんばろうブログ

たくあんの歴史、、なかなか面白いです。

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一説には沢庵宗彭が考案したものという言い伝えがあるが、確たる証拠はなく異説もある。元々『「じゃく」あんづけ』と呼ばれており「混じり気のないもの」という意味であったが、後に沢庵宗彭の存在が出てきたことにより、「じゃくあん」→「たくあん」→「沢庵和尚の考案したもの」という考え方が広まったという説もある。また、「たくわえづけ」が転じたものという説もある。

沢庵宗彭が創建した東海寺では、「初めは名も無い漬物だったが、ある時徳川家光がここを訪れた際に供したところ、たいそう気に入り、『名前がないのであれば、沢庵漬けと呼ぶべし』と言った」と伝えられている。なお東海寺では禅師の名を呼び捨てにするのは非礼であるという考えから、『百本』という呼び名を用いている。
雑学
日干し大根を用いた伝統的な製法の沢庵は、古くなった場合塩抜きして油いためにしたり、煮物などの料理に使用することがある。
和食料理店などで、おかずの一品として沢庵が二切れ付いてくる事がよくあるが、この沢庵を二切れ出すという習慣は、江戸時代から始まったといわれている。侍が世の中の中心だった江戸時代、沢庵はおかずに欠かせない定番で、当時、侍に沢庵を一切れ、もしくは三切れだけ出すのはタブーだった。それは、沢庵を一切れだけ出した場合、侍は「一切れ（人を斬れ）と申すのか!」と怒り出し、また、三切れ出した場合は「三切れ（身を斬れ、つまり腹を切る）と申すのか!」と怒り出すためである。そこから、沢庵を二切れ出すという習慣が生まれたという。ただしこの理由は江戸を中心とした武家政権が確立された地区の習慣だとする説もある。関西では沢庵付けを三切れ出す事は縁起を担ぐ（三方）ものとされ、関西の丼専門店ではあえて三切れの沢庵付けを出す店もある。
引用『ウィキペディア（Wikipedia）』